Cerveza tipo Summer Ale: qué es y por qué se inventó

Las altas temperaturas nos llevan a buscar cervezas más refrescantes, servidas bien frías y que nos calmen la sed. Por ello, los maestros cerveceros intentan dar con fórmulas que cumplan con estos requisitos. En general una Summer Ale es una cerveza de alta fermentación, rubia, de baja-media graduación y con un amargor de leve a moderado.

ESTILO

No está muy claro que las cervezas llamadas ‘Summer ale’ constituyan un estilo como tal. La BJCP (Beer Judge Certification Program) no las incluye así, mientras que otras instituciones como la Brewers Association de Estados Unidos sí lo hacen y añaden también al nombre de este estilo el distintivo de ‘English’ (English Summer Ale), por su origen. Características:

ALCOHOL

Bajo contenido,  entre 3,7% y 5,1% de alcohol en volumen

ASPECTO

Color anaranjado pálido y ambarino. No muy cristalinas, sino con aspecto ligeramente turbio

NOTAS DE CATA

Resulta ligera y sabrosa a la vez. Se aprecian notas afrutadas y más o menos lupuladas, en ocasiones puede haber mayor presencia de maltas tostadas o de trigo. Sabores suaves, con buen equilibrio entre la malta y el lúpulo y un final en boca ligeramente amargo. Carbonatación moderada.

MARIDAJE

Maridan a la perfección con platos fríos, ensaladas, pasta y ave o carnes blancas a la parrilla.

HISTORIA

Se dice que la Summer Ale pudo ser la alternativa que rescató a las Ale de siempre en la época estival. El verano de 1990 fue especialmente caluroso y, de repente, las típicas Cask Ales tan demandadas en Reino Unido pasaron a sustituirse por Lager refrescantes. La venta de Real Ale bajó en el año 1995 un 10% y había que reaccionar de alguna manera; los pequeños fabricantes no podían permitirse o no querían fabricar lager, que son más costosas y requieren de instalaciones más sofisticadas. Nació así una Ale alternativa, de alta fermentación, con propiedades refrescantes que calmaría la sed y se serviría a baja temperatura.

Para conservar un aspecto claro, se elaboraba con malta Pale y, para conseguir un cuerpo más sedoso y tonos cítricos, se le añadió una pequeña cantidad de malta de trigo, aunque esto le pudiera provocar cierto aspecto velado. Era importante mantener un bajo nivel de alcohol, para que se pudiera beber más cantidad de cerveza; los lúpulos jugaban también un papel importante. Para potenciar esos toques cítricos y afrutados, se decidió utilizar lúpulos nobles, como el Saaz (Eslovenia) o el Hersbrucker (Alemania), más propios de la elaboración de Pilsen. También lúpulos ingleses, como el Target, que aporta un amargor suave, y el Progress, más afrutado.

A esta fórmula original de las English Summer Ale se le van añadiendo ingredientes distintivos, como jengibre, limón, o cardamomo, para reforzar esa sensación refrescante tan característica de este ‘estilo’. No dejéis de probarla, no gusta a todo el mundo, pero a los que sí, están deseando que llegue el verano para hacerse con ellas.

Prueba la Summer Ale de Sagra. La encontrarás en Zerbest en el siguiente enlace: